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在廚房工作的時候,油煙是非常影響人們的,所以為了讓廚房的工作效率提高,設(shè)置成都油煙油排系統(tǒng)是很有必要的,所以接下來我們就一起來看看有什么注意事項吧。
1.在同一區(qū)域,爐灶的布置在不影響操作流程的情況下,應(yīng)盡可能將油煙排放量多的設(shè)備放在排風(fēng)有利位置。
2.廚房排風(fēng)系統(tǒng)劃分原則系統(tǒng)設(shè)計和劃分要與自身的投資方向、投資預(yù)算、能源效率、 能源消耗、 運行費用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來,才能制定科學(xué)、合理的方案
3.風(fēng)量的確定和風(fēng)速設(shè)計原則廚房的排風(fēng)量由兩部分組成:局部排風(fēng)量和全方面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙罩的型式等加以確定,即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖 ,煙罩種類,抽油煙離心風(fēng)機的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機性能的強度等因素進行確定。
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廚房設(shè)備的選用原則
1、保證餐飲供應(yīng)能力
我們應(yīng)該確定廚房的大小,我們需要多少生產(chǎn)能力,我們可以保證多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的經(jīng)營模式,然后確定定制廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標、數(shù)量等細節(jié)。我們應(yīng)該為廚房選擇合適的設(shè)備。
2、符合酒店檔次特點
根據(jù)實際需要確定設(shè)備的類型、類型、數(shù)量和材料,還需要考慮操作規(guī)模、操作等級和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、環(huán)境保護與健康的原則
定制廚房設(shè)備,特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設(shè)備和機械設(shè)備,應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保要求,不污染食品、餐具,影響老年人的健康。
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廚房設(shè)備的搭配 :
按照酒店廚房工藝流程布局:
要根據(jù)廚房實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、物流順序、操作動作,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。
廚具采用人性化的廚房設(shè)計:
考慮人員使用順手方便,設(shè)備位置合理設(shè)置,確保工作效率,如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。
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