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商用廚房設(shè)備:
1、爐具設(shè)備:爐具在任何廚房設(shè)備都是必要的存在,也是基礎(chǔ)的設(shè)備之一。因此在酒店廚房設(shè)備中,我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設(shè)備又分為電磁爐具和燃?xì)鉅t具,所以我們在選擇設(shè)備的時(shí)候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具。
2、蒸柜設(shè)備: 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法,常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會(huì)使用上蒸柜,因?yàn)槭褂谜艄窬哂斜3植穗鹊脑兜膬?yōu)點(diǎn),而現(xiàn)在蒸柜設(shè)備分為燃?xì)馀c電磁兩種。
3、不銹鋼廚具:不銹鋼廚具主要指的是工作臺(tái)、送餐車、貨架等鋼具,在酒店廚房中我們還是要選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具,因?yàn)槠渚哂心透g、耐用、美觀等特點(diǎn),一般我們建議選用檢驗(yàn)合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。
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如果不銹鋼廚房設(shè)備表面出現(xiàn)彩虹圖案,這可能是由于過量使用洗滌劑或油的緣故,洗滌時(shí)可用溫水或中性洗滌劑清洗。
不銹鋼表面污物引起的銹,可用百分之十或研磨洗滌劑洗滌,也可用專門的洗滌藥品洗滌。
清潔不銹鋼廚房設(shè)備表面時(shí),一定要注意不要造成表面劃傷,避免使用有漂成分的清洗液,鋼絲球,研磨工具等,一定要用中性清洗液或清水清洗,用過洗滌劑后一定要在用清水擦洗干凈,并用干抹布擦干。
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保持廚房用具清潔,經(jīng)常擦洗,保持廚房用具干燥,記住保持廚房設(shè)備清潔和經(jīng)常清潔,特別是在儲(chǔ)存醋、醬油等調(diào)味品后,使其干燥,使廚房用具不會(huì)腐蝕和缺陷,并能保持美麗的形象;
恢復(fù)亮度一段時(shí)間后,不銹鋼廚房設(shè)備表面將形成霧膜,用蘸有去污粉或洗滌劑的軟布擦拭,恢復(fù)亮度。如果熏黑,也可以用上述方法清洗,但請注意不要長時(shí)間浸泡,否則表面會(huì)變暗,失去光澤;
由于廚房設(shè)備導(dǎo)熱系數(shù)低,底部散熱緩慢,溫度容易集中,不銹鋼炊具的使用不應(yīng)太大,使加熱表面底部寬、均勻,節(jié)省燃料,避免食物燃燒;
使用不銹鋼鍋時(shí),不要在鍋底留下水漬,特別是當(dāng)用于煤餅爐時(shí),需要從腐蝕鍋中產(chǎn)生亞硫酸水和硫酸。
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